Jak brousit nože

Správné broušení nožů je umění, které zvyšuje jejich výkon a prodlužuje jejich životnost.

Tento článek vás provede různými technikami a metodami broušení nožů.

• Různé typy brusných kamenů a jejich vlastnosti.
• Techniky broušení pro dosažení optimální ostrosti.
• Alternativní metody broušení v domácích podmínkách.

Výběr brusného kamene a jeho vlastnosti

Brusné kameny jsou klíčové pro kvalitní broušení nožů.

Výběr správného kamene závisí na účelu použití nože a požadované ostrosti.

Zrnitost brusného kamene

• Různá zrnitost určuje drsnost povrchu kamene.
• Výběr zrnitosti závisí na typu nože a účelu jeho použití.

Typy brusných kamenů

• Hrubá zrnitost: pro krájení měkkých surovin.
• Jemná zrnitost: pro sekání a hrubé porcování masa.

Typy zrnitosti a jejich použití

Správná technika broušení

Správná technika broušení je základem pro dosažení ostří nože.

Základní principy broušení

• Úhel ostření závisí na požadované ostrosti a odolnosti nože proti otupení.
• Jemnozrnný brusný kámen se používá pro vyhlazení povrchu čepele.

Krok za krokem: Technika broušení

1. Nůž pevně uchopte do dominantní ruky.
2. Držte nůž v úhlu přibližně 20 stupňů vůči ocílce.
3. Přejeďte každou stranu nože šestkrát až osmkrát tahem rukojeti k sobě.

Alternativní metody broušení

Není-li k dispozici klasický brusný kámen, lze využít i jiné předměty.

Domácí náhražky brusných kamenů

• Dno hrnce nebo keramický hrnek mohou sloužit jako náhradní brousek.

Broušení ocílkou

• Ocílka je spíše pro údržbu ostrosti nože než pro jeho broušení.